卤味巨头的正餐野心：绝味用砂锅煲撕开午餐市场缺口

2025/12/11 10:56:09

当休闲卤味赛道内卷加剧，以鸭脖为核心的绝味，正用一锅热气腾腾的砂锅菜，敲开白领午餐市场的大门。在深圳科兴科技园的写字楼群中，“绝味煲煲”带着青绿色门头、平均25元的客单价，实现了从“冷卤零售”到“热煲餐饮”的跨界转型，这场试验背后，是卤味巨头突破增长天花板的野心。

这场跨界转型首先体现在门店与产品的场景重构上，绝味煲煲彻底颠覆了大众对卤味店的认知。百平方米的空间告别了传统店面的紧凑感，搭配“吃饱又吃好，绝味大师煲”的口号，精准覆盖白领刚需。目光转向菜单：麻辣鸭煲、风味黑鸭煲作为招牌，26.9元小份+48元大份定价兼顾单多人用餐需求；大师煲系列多为30元左右的经典湘菜，再配上家常菜与砂锅菜，更强化正餐属性；而9.9元会员价的鸭腿饭、卤味饭，直接下探至沙县小吃价格带，成为引流利器。再看后厨，100 秒出餐的自动炒菜机，能同时制作4份菜品，配以加热砂锅端上桌，既保留了食材的锅气与温度，又契合广东本地的“吃煲”文化。多层支撑下，绝味煲煲实现了日营业额过万的成果。

支撑这场跨界的核心，是绝味对自身卤味基因的拆解与重组，而非凭空冒险。在绝味煲煲的体系中，卤味从主角退居配角，售卖形式由称重改为按个点选，5.3元3块的五香鸭脖、3元1个的招牌鸭锁骨，成为“加个菜”的佐餐选择，既强化了品牌记忆，又拓展了消费场景。更关键的是口味的延续与升级，绝味标志性的麻辣鲜香被注入热煲中，冷卤鸭脖变身带锅气的麻辣鸭煲，让消费者在熟悉的口味中获得新体验。与此同时，绝味的多元化布局同步推进，主打炸卤与果酒的绝味Plus、化身鲜食便利店的绝味鲜卤，与绝味煲煲形成差异化互补，共同构建起“卤味核心+多场景延伸”的商业矩阵。

从街头卤味到餐桌热煲，绝味的跨界本质是一场核心优势的放大试验。它将多年积累的味觉配方、供应链能力，从休闲零售场景迁移至餐饮场景，既盘活了存量资产，又开辟了增量市场。这种转型印证了在消费边界模糊的当下，品牌不必局限于固有赛道，通过场景重构与产品创新，就能激活新的增长可能。对于绝味而言，若深圳初店模型跑通，不仅能带来新的营收增长点，更能重塑品牌增长叙事。这场热气腾腾的跨界探索，正在考验着品牌的产品创新能力与运营智慧，也让市场期待着卤味巨头在餐饮赛道的全新可能。

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