从火锅到派对：海底捞如何用"酸爽三重奏"撬动夏季夜经济

2025/7/16 10:26:55

随着夜宵黄金期的临近，国家统计局公布的2025年5月全国餐饮收入已达4578亿元，同比增长5.9%，其中夜间餐饮消费占比持续攀升。作为餐饮行业头部企业，海底捞近期加码“黄金夜宵季”，推出覆盖锅底、涮品、小吃、饮品的全品类新品矩阵，并升级夜宵场景体验，为夜经济注入新活力。

海底捞夜宵新品主打“跳水美蛙鱼火锅”，采用四川非遗马井老坛泡菜与炝锅油工艺，融入海底捞经典大麦拉格啤酒，形成酸爽麻香的独特风味，食材选用湖南、湖北等地的A级牛蛙与优质黑鱼。涮品则推出造型独特的“瀑布大鱿鱼片”和“瓜瓜派对”夏日蔬菜拼盘；饮品上新“芭乐莓莓牛油果”“椰椰柚子冰激凌”等清爽组合；小吃类升级捞汁小海鲜、现烤牛羊肉串、麻辣小龙虾等经典宵夜组合，并同步推出青提艾尔精酿果啤等新品饮品。

全国上新的同时，海底捞区域化创新也在同步进行中。海底捞在云南区域上新了“鲜舂酸汤锅”，以西双版纳树番茄、酸木瓜天然发酵，搭配现场手工制作，成为当地夜宵热门。

场景方面，海底捞部分门店则推出了“大唐侍郎”主题互动：消费指定锅底满额后，携带红色球形物品可兑换6颗新鲜荔枝；与扮演“大唐侍郎”的服务员对诗挑战获胜，还能再获荔枝。此外，海底捞自今年1月以来，陆续在广州、深圳、北京、上海等近30个城市布局“夜宵主题店”。深夜时段，门店变身“Live house”，DJ打碟、花式调酒等表演轮番上演，顾客手持荧光棒互动，将火锅局升级为热闹派对。

从全品类新品到区域特色产品，再到沉浸式夜宵场景，海底捞通过“产品+场景+文化”的融合，精准契合当下年轻人的社交需求。

海底捞