从西贝贾国龙看餐饮行业变革：告别粗放，追求精细

2025/3/18 11:50:41

在餐饮行业风云变幻的今天，每一位从业者都在寻找穿越周期的力量。西贝餐饮集团创始人贾国龙，以其36年的行业经验，为我们提供了一个深刻的视角。面对2024年上半年餐饮业的严峻挑战，贾国龙不仅反思了行业现状，更提出了“精耕细作”的发展路径，为整个餐饮行业带来了新的启示。

行业洗牌下的生存法则

近年来，餐饮行业每隔五年便经历一次洗牌，竞争愈发激烈。贾国龙指出，超过30年的餐饮品牌在中国并不多见，西贝能够穿越周期，离不开其对市场的敏锐洞察和灵活应变。然而，即便是这样的老牌企业，也感受到了2024年上半年前所未有的压力。北京餐饮业的利润率低至0.37%，每卖100块钱仅有3毛7的利润，这一数据无疑给整个行业敲响了警钟。

在这样的背景下，贾国龙提出了“反求诸己”的思考方式，鼓励企业从自身找原因，寻求突破。他认为，传统餐饮企业挣快钱的时代已经过去，精耕细作成为生存的关键。

从业余到专业的转变

在贾国龙看来，麦当劳、肯德基等国际品牌以及海底捞等国内优秀餐饮企业，之所以能够在危机中保持增长，关键在于其专业的管理和运营能力。他将西贝视为餐饮行业的“业余选手”，但这并不意味着放弃追求专业。相反，贾国龙提出了由业余变专业的挑战，强调管理精细度的重要性。

为了实现这一转变，西贝需要在各个方面进行精细化管理，从食材采购到菜品制作，从员工培训到顾客服务，每一个环节都力求完美。这种对细节的追求，不仅提升了产品质量和顾客满意度，也为企业赢得了更多的市场份额。

回归初心，做好餐饮本质

在追求规模与速度的时代背景下，贾国龙提出了“做好、做久、做大”的发展理念。他认为，“做好”是企业发展的基石，只有先做好一个店，才能考虑扩大规模。这种回归初心的态度，让西贝在激烈的市场竞争中保持了清醒的头脑。

贾国龙还强调了贴近顾客、重视员工的重要性。他指出，远离顾客和忽略员工是企业发展的两大忌讳。因此，西贝需要不断加强与顾客的互动和沟通，了解他们的需求和喜好；同时，也要关注员工的成长和发展，为他们提供更好的职业发展机会和福利待遇。

拥抱新机会，共建美好行业生态

面对新技术和新市场的挑战，贾国龙表现出了开放和包容的态度。他认为，消费机会永远在，关键在于能否顺应新市场、积极学习新技术。因此，西贝需要不断加强与美团等平台的合作，共同建设一个共赢的餐饮生态。

贾国龙还期待美团等新技术载体能够更多反哺行业，推动餐饮行业的健康、良性发展。他相信，在共同的努力下，消费者将能够享受到更美好的餐饮体验，餐饮企业也将获得更加持久的发展动力。

贾国龙的反思与启示，不仅为西贝的发展指明了方向，也为整个餐饮行业带来了新的思考。在精耕细作的时代背景下，只有不断提升自身的专业能力和管理水平，才能穿越周期、赢得未来。

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