全链条守护食品安全，海底捞将食安渗透每个运营环节

2025/3/3 10:16:11

消费者对于食品安全的关注度越来越高，除了食物本身的安全性外，菜品口感、餐厅卫生环境、服务水准等也逐渐成为衡量食品安全的标准。海底捞作为当下备受年轻人喜爱的火锅餐饮品牌之一，始终坚守初心，将食品安全放在经营的首要位置，打造了“全链条、全动员、全方位”的嗨食安食品安全管理体系，全力守护顾客的“舌尖安全”。

海底捞质量安全总监郭双喜在近日对雪豹财经社表示，如果把海底捞比作是一个人，那食品安全就如同皮肤，从头到脚，身体任何一处出现问题都与其息息相关。一道食材，从田间种养殖到端上餐桌，每个环节都可能面临着食品安全问题的挑战。因此，海底捞贯彻落实“源头把控、全程监管”的原则，不仅派驻产品团队驻扎到生产基地，还为有需要的生产商提供技术、管理等方面的支持。

据郭双喜介绍，海底捞对供应商进行了A、B、C的等级分类，分别代表高风险、中风险、低风险。此外，海底捞还特别将从田间地头或池塘捕捞后再简单加工的初级农产品企业作为重点管控和帮扶的对象。海底捞会通过现场帮扶、标准制定和到货检测等措施，确保产品品质的稳定性。据悉，海底捞每年在检测费用上的支出高达八九百万元。

在门店端，海底捞从门店选址完成开始，就将食品安全纳入其中。海底捞专员会对门店专业勘察，施工过程中定期检查现场安全，并验收施工材料。正式交付前，还会进行二级验收，包括门店水质检测、门店管理层及多个岗位员工的食品安全培训考试等。只有全部通过后，才能签发预开业证书。进入运营后，海底捞还设有食品安全专员等多个食安岗位，每位新员工都需要接受培训，并获得“双安全”证书认证后才能上岗。

海底捞在业内创立了“一日食安员”制度，即通过轮值的方式，让全体员工参与当天的食品安全检查、督促和查漏补缺工作，从而增强全体员工对食品安全的红线意识，进一步加固海底捞的食品安全防线。同时，海底捞还推出了通过发现食品安全问题获得积分，并用积分兑换礼品的活动，极大地激发了员工的积极性。

海底捞