海底捞鱼酱酸项目入选人民网与世界中餐业联合会年度案例，助力乡村振兴

2024/12/19 10:00:05

近日，海底捞凭借雷山鱼酱酸项目，入围了人民网主办的“2024国民消费创新案例—口碑产品”案例，同时还凭借该项目与食品安全方面的优秀表现，荣获世界中餐业联合会发布的“2024中国餐饮业ESG优秀案例”。

据了解，“2024国民消费创新案例征集活动”是由人民网财经研究院(国民消费研究中心)发起，该活动依据口碑、销量等多维度进行综合评选，旨在挖掘各地各单位在促进消费、激发消费潜能方面的创新举措。而世界中餐业联合会发布的“2024中国餐饮业ESG优秀案例”，则是依据企业在环境、社会和治理三个方面的综合表现评选。海底捞凭借雷山鱼酱酸项目在这两个案例中脱颖而出，充分肯定了其在口碑产品创新和履行社会责任方面的突出表现。

多措并举，助力雷山鱼酱酸高质量发展

早在2019年6月，雷山县鱼酱酸制作技艺就入选了贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。然而，作为贵州雷山的地方特产，受制于产业发展有限、市场化程度低等因素，这一传统美食一直难以走出贵州。2023年，在阿里巴巴乡村特派员的引荐下，海底捞接触到了这一极具地方特色的美食，并联合颐海国际，深入产地源头，对这款非遗产品进行了全面“改造”。在确保口味独特、产品安全和产量稳定后，对酸汤锅底进行了口味微调，根据酸度、辣度的不同，制定了多档出品标准，使其更适合大众口味。

与此同时，海底捞还根据业内领先的食品安全标准，建立了农产品追溯体系，并对当地相关合作企业进行了工艺帮扶和技术指导，实现了规范化、工艺化生产。今年6月，海底捞正式推出了雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏季菜品。相关数据显示，自上市以来，海底捞雷山酸汤锅底销量已突破160万份，成为了今年的“爆款”产品。

通过与雷山县的合作，海底捞不仅解决了鱼酱酸销售端的问题，还带动了当地辣椒种植等相关产业的发展，有效的助力乡村振兴。雷山县农业农村局局长就曾表示，“海底捞大批量订单采购雷山鱼酱酸，彻底解决了鱼酱酸销售端的后顾之忧，我们的鱼酱酸公司便可以加大马力搞生产，群众便可以安安心心扩大辣椒等原材料种植面积，有力促进群众增收致富。同时，通过海底捞庞大的市场主体，将进一步提升雷山鱼酱酸的知名度，扩大雷山鱼酱酸的品牌影响力。"

全方位守护消费者舌尖上的安全

作为一家成立了30年的火锅餐饮品牌，海底捞始终将食品安全视为企业生命线。海底捞质量安全总监郭双喜曾强调：“对于一家餐饮企业而言，守护食品安全的重要性不言而喻，它是我们不可触发的红线和底线。”为此，海底捞建立了全方位、全动员的食品安全管理模式。通过专职食品安全员、“一日食安员”及动态风险管控清单，结合“日排查、周汇报、月调度”机制，并利用信息化系统，实现了食品安全管理的精细化与高效化。

在产品方面，以牛蛙为例，海底捞通过基地化养殖、标准化加工、药残批批检测，并引入月度飞行审核、风险抽检等措施实现了全链条可追溯。与此同时，海底捞的牛蛙还通过了Intertek天祥集团作出的"A级品质"认证，这一权威认证标志着海底捞牛蛙产品均达到了A级标准。

海底捞在推动乡村振兴和保障食品安全方面的努力，得到了社会各界的广泛认可。此次入选“2024国民消费创新案例—口碑产品”和“2024中国餐饮业ESG优秀案例”，不仅是对海底捞在雷山鱼酱酸项目上的肯定，也是对公司在食品安全建设以及有效履行企业社会责任的认可。

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