独凤轩净利增长37%背后看骨汤料行业发展趋势

2 019年4月19日，餐饮界“春晚”花椒大会正式开幕，包括海底捞（06862.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、全聚德、黄记煌、局气、杨国福、张亮麻辣烫、五谷渔粉、无名缘米粉、喜家德、西贝、味千拉面等在内的全国知名餐饮品牌云集哈尔滨西城红场会展。

本届花椒大会的独家冠名赞助费商是号称餐饮骨汤料研制专家的独凤轩（838561.OC），此次大会，独凤轩闪亮登场，其展位和创始人的“中国餐饮遇见味来报告”都成为本次大会最耀眼的符号。

在国内大众市场可能很多人还不了解这个品牌，那是因为这个企业一直从事餐饮骨汤料供应链的研发与生产，还没有启动民用市场，但提起独凤轩服务过的餐饮客户可能很多人就会有印象，比如海底捞、呷哺呷哺、德庄火锅、刘一手、巴奴、小龙坎、蜀一蜀二、吉阿婆、杨国福等火锅麻辣烫企业，顶益、五谷鱼粉、无名缘米粉、和府捞面、鱼你在一起酸菜鱼、吉祥云吞、西施笑混沌等轻餐汤食类餐饮企业，独凤轩都是这些企业汤底料的核心供应商，为其研发生产定制各种专用骨汤调料。

多年以来独凤轩深度服务于以火锅为代表的轻餐汤食类餐饮连锁企业，为这些客户定制研发专用汤底、帮助众多民间美食实现标准化，实现店开天下，受益于前期对客户的赋能及这些大客户的增长，2018年独凤轩也开始进入快速增长阶段。其最近发布的2018年年报显示，报告期内实现营收1.26亿元，同比增长21.89%；实现净利润1758.14万元，同比增长37.28%。这一增速要明显高于我国餐饮行业的平均增速，也高于大部分主板上市调味品企业的增速。2018 年我国餐饮收入规模为4.27 万亿元，年增速为9.5%。

标准化餐饮骨汤料行业已经进入快车道

据独凤轩创始人大会报告讲，中国餐饮目前已经进入新食代，其中最重要的特征就是去厨房化和去厨师化，因为中国餐饮已经进入高速规模连锁发展阶段，随着大部分餐厅开进商厦及人口红利的逐渐降低，一些厨房基础工作被挪进中央工厂一定是大势所趋，2018年中国餐饮已经达到4.27万亿，其中轻餐汤食快餐类如火锅、麻辣烫、拉面、捞面、云吞、米线、米粉、羊肉汤、牛肉汤、胡辣汤等民间美食快餐了已经超过50%市场份额，这些快餐包括大部分中餐基本都要使用各种汤底，比如原汤、白汤、清汤、高汤、浓汤等等，这些汤底传统厨房煲制问题已经逐渐显现，第一时间长，一般都需要6个小时以上。第二、难标准，受原料产地、部位、储运条件、加工器皿、火候、温度等因素影响，标准化控制度难。三、对人的技术依赖大。第四、安全控制而风险大，因为餐厅及厨师大部分没有专业检验设备及能力，存在巨大安全隐患。第五，成本不可控，原材料成本、人工成本、店租成本，煤火成本都非常巨大，难以恒定。鉴于以上巨大需求和传统煲汤瓶颈问题，各种厨房用汤被挪进中央工厂生产已经是大势所趋成为一种必然，而各种汤底被标准化研究生产后，其对传统民间汤食的发展和助力也是巨大的，各地民间美食如果解决了标准出品问题，那就都具备了店开天下的基础，走出家乡，走向全国，走向世界也就都具备了腾飞的双翼。而民间美食的蓬勃发展反向又会推动标准化骨汤料的巨大需求和高速发展。

为了创造和迎接汤食代的来临，独凤轩已经准备了23年，独凤轩骨神汤料立项与1996年，当时创始人于连富就认为中国食品一定走向天然、营养、美味、健康的消费时代，化学类、化合类调味品必将被天然所取代，中国餐饮的基础汤底必然会被挪到中央工厂生产，经过23年发展，独凤轩已经拥有中国最大的专业的骨汤料综合提取加工设备能力，拥有27项发明专利，成为国家高新技术企业，中华老字号企业、中国驰名商标单位，并且于2016年9月25号登陆新三板市场。

目前，独凤轩已经针对民间各派美食研发出了不同味型的专业浓缩骨汤料，如火锅高汤系列，麻辣烫高汤系列，米线、米粉高汤系列，云吞高汤系列，拉面高汤系列，羊肉汤、牛肉汤系列，菌汤系列、番茄汤系列等等标准化汤底，还可以为大型客户开放定制服务，以满足不同类型客户的需求。而且独凤轩利用分子+数学的定味原理，已经能够把民间任何一种美味汤底实现标准化生产转化。只要你有好的配方到独凤轩做三次，独凤轩就能帮助餐饮企业实现标准化生产。此次大会独凤轩推出了三大爆品，都引起行业的高度关注，也将引起一场新的浪潮。

1、独凤轩凤凰传奇——松茸人参鸡汤，有凤来仪，吉祥如意，独凤轩凤凰传奇松茸人参鸡汤，给您一份可以流淌心田的人间美味炖汤，采用养于生态山林，食百草原粮，饮泉溪雨露，沐山风阳光的林下放养老母鸡，长白山林下人参，姬松茸等为主要原料，由中国食神、辽菜泰斗刘敬贤大师指导爱徒，曾获2013年中国顶级厨师争霸赛总冠军、美国芭比娃娃厨界代言人赵丹亲自主理，细心调制，根据食材特性及南北方对炖汤的味型曾现，结合中国骨汤研制专家独风轩的现代工艺，煲出了味道鲜美，营养丰富、老少适宜的松茸人参鸡汤，并且食用方便，中火沸煮20分钟就可上餐食用彻底改变了传统煲汤7-9个小时的时间瓶颈，品质稳定瓶颈、厨艺依赖等众多传统煲汤痛点，可以轻松帮助餐饮酒店增加一道镇桌大餐，助力餐厅生意火爆。

2、独凤轩凯里酸汤；中国辣的风味从麻辣，香辣，下一步一定流行酸辣，独凤轩在贵州凯里经过深度考察，把当地最有名的一道地方名吃基础凯里酸汤底进行了深度研究， 充分保留发酵的酸爽，同时配入味型协调的骨汤，让骨汤具有独特风味，让酸汤口感更佳和谐自然，两者完美结合后口味更佳独特，可以用于火锅、麻辣烫、拉面、米线等众多品类新口味开发，而且已经得到行业两个龙头企业验证，相信在未来几年，这个独凤轩凯里酸汤一定掀起一股新的餐饮潮流。

3、独凤轩真骨熬，这个产品一改浓缩汤料的做法，而且充分结合厨房煲汤特点，把提取工艺在中央工厂提取到90%，然后把原料骨进行装袋急冻，把提取出来的汤进行浓缩，待到餐厅把水烧开，放入带滤袋的骨头和汤料，沸煮30分钟就可以得到传统6个小时以上煲汤才能得到的效果，充分保留了大骨的天然浓香味道又具有完好的客户体验感，非常适合各类餐饮企业作为汤底使用。

高投入换取的好成长基础

于连富报告中讲到，随着新餐饮时代来临，中国餐饮必将走向两个方向，一脚向左，就是向美国麦当劳、肯德基学习，超级标准化与超级供应链，到餐厅就是加热和提供就餐服务场景。另一只脚则向右，就是向日本米饭之神、寿司之神、拉面之神学习，一店传承，除了注入灵魂和专注，但是也需要标准化供应链，骨汤料作为中餐不可或缺的基础，谁能研究透，做到位，完全实现厨房大师味道的标准化，其未来潜力不可估量，应该说有可能超过单体调味品酱油的 市场规模。经过交流独凤轩在这个行业布局较深，有望成为这个行业的未来领军企业；

1、不断加大技术研发经费投入；2018年独凤轩研发投入为605.42万元，约占总营收的5%。这一比例已经远超大部分A股上市公司，而且企业每年还在不断加大这一领域的投入。

2、不断引进技术人才，独凤轩把研发工作进行了分段，采用分子+数学的原理，整合民间各派烹饪大师及煲汤大师，然后采用独特的转化技术不断创造惊奇味道精品，今天独凤轩已经有能力把民间任何一道汤品实现标准化转化。

3、不断开放合伙人平台，针对企业内外优秀研发及客户资源的团队，独凤轩设计了独特灵活的合伙人机制，每个合伙人项目公司按100万投入，厂房、设备、流动资金均由企业投入项目部无偿使用，合伙人按照启动资金的投入比例分享该项目净收益，2018年企业技术中心一个小女孩申报项目合伙人当年就获得了近30万的项目分红收益，另外还获得了一俩宝马车奖励。2019年有望超过百万收益，这项政策的放开，就等于企业开放平台，鼓励支持所有有能力的人当老板，既能留住自己的人才，也能引进行业优秀人才，未来威力不可估量。

4、不断进行营销模式创新和布局，因为标准化骨汤料还处于推广和市场教育阶段，作为中国骨汤料研制专家独凤轩所设计的天罗、地网、中突营销模式建设前景可期，首先独凤轩正在启动汤食代轻餐行网，整合汤食产业所有资源，为客户进行综合赋能，以实现让天下没有难开的轻餐汤食餐厅的伟大使命，正在不断收集民间代表特色汤食，进行标准化操作视频拍摄和传播，让观者都能轻松作出一道好汤食，同时在中国各大省会城市也在积极开发汤食代孵化器及产业路由器的建设，为小B餐饮企业提供全国优秀汤食配方及标准化供应链。加上各传统渠道经销商建设，普惠小B、过滤中B，重点培养大B，通过分级服务而全覆盖目标客户。

5、开始全面布局产能，迎接赋能服务红利产能的需求，通过企业的综合赋能服务，行业规模会很快迎来暴涨趋势，为了更好地服务客户和提高配送效率，独凤轩已经考虑在国内重点区域市场建立分厂，同时也在开始筹划进行原料优势的海外地区建厂布局。

6、引入战略资本；为了推动企业更快发展，独凤轩针对产业用户、渠道伙伴、产业战略资本全面开放、股权、合作建厂等众多资本方向合作，随着各方资本的进入，相信对这个产业将起到更多大的推动作用。

7、不断加大全员激励；独凤轩在股改初期就对近50名核心骨干进行了股权激励，而且针对各部门都在不断的进行贡献度考核奖励激励，让贡献者能够拿到贡献奖励，打破官本位的薪酬体系，营销人员可能比营销老总挣得多，技术研发人员可能比研发主管挣得多!任何一个部门、任何一个人都面对平等的竞争机会，包括人力资源把每年人均利润增长额乘以倍数作为人力中心的年奖，这项制度把一个猎头公司的老板都引进了企业作为企业人事总监，放弃了自己当老板！

独凤轩创始人于连富认为，中国餐饮已经迎来快车道，中国餐饮必将随着国家一带一路战略，逐渐走向世界，走进世界美食舞台的中央，期间需要众多产业基础的 完善和管理经营系统的完善，独凤轩正用于连富的达摩七剑思维不断夯实产业基础，进行深度布局，意在能够推动中国民间餐饮的高速蓬勃发展，我们相信，标准化骨汤料会成为中国餐饮的高速路基础工程，独凤轩会在于连富的带领下引领这个时代。