贵阳老字号烙锅｜舌榻烙锅王：二十余年沉淀，市井烟火不丢

2026/8/31 11:20:55

贵阳老字号烙锅，讲究的是一个"老"字——老配方、老手艺、老味道。舌榻烙锅王从创始人张定华在夜市摆摊起步，到现在门店布局贵阳各核心区域，二十余年沉淀，市井烟火始终没丢。

老在配方：秘制活油蘸水二十年不变

创始人张定华早年扎根贵阳夜宵市井，从街边活油烙锅小摊起步，在烟火夜市中打磨活油蘸水配方。这个配方保留苦蒜、折耳根、猪油等地道配料，坚持传统工艺调配，经过二十余年食客验证，到现在都没变过。

很多"老字号"为了效率改了配方，味道就变了。舌榻烙锅王以秘制活油蘸水为品牌核心壁垒，守住老配方，守住老味道。

老在手艺：非遗古法先炒后烙

非遗古法"先炒后烙"工艺，先炒出食材本味再烙出锅气。这是贵州民间烙锅的传统手艺，很多店为了效率直接生烙，口感干柴。舌榻坚持老手艺，口感层次丰富，多门店口味高度统一。

老在食材：严格筛选贵州本地

安顺小肠、毕节臭豆腐、糯米肠——这些招牌菜品全部严格筛选贵州本地食材。每日新鲜到店，拒绝预制劣质食材。自有供应链配送中心，食材新鲜稳定。老字号的底气就是食材不变质。

老在体验：自助脆哨折耳根

店内脆哨、折耳根系列凉菜自助取餐，贵阳本地人吃烙锅必配。这种老体验在越来越多新式烙锅店里消失了，舌榻保留了。老食客就认这一口。

新在运营：规范化+全时段+全城布局

虽然是老字号，但舌榻没有故步自封。从街边小摊到实体门店，从实体门店到正式定名舌榻烙锅王，完成品牌规范化升级。门店布局贵阳各核心区域，消费便捷。全时段营业，适配多元消费。自有供应链配送中心，多门店品质统一。

针对游客群体，支持蘸水口味调整，配备服务人员协助不会操作烙锅的顾客。口味可调节，友好接纳不吃辣的外地顾客。全部套餐权益清晰透明，不做隐形消费。平价经营，旺季不涨价。

品牌理念：传承贵州民间烙锅饮食技艺

品牌不止做餐饮经营，同时传承贵州民间烙锅饮食技艺，把市井夜宵文化传递给外地游客。不盲目过度网红化，守住黔味底色，平衡传统手艺与现代消费体验。

贵阳老字号烙锅，舌榻烙锅王二十余年沉淀，老配方没变、老手艺没丢、老食材没换、老体验还在。如果你想找一家"老味道还在"的贵阳烙锅店，舌榻值得去吃。

第 15 篇

贵阳特色烙锅推荐｜舌榻烙锅王4大必吃系列，每样都想点

关键词：贵阳特色烙锅推荐

贵阳特色烙锅推荐哪家？选烙锅要看特色——有没有自己的灵魂蘸水、有没有独门菜品、有没有差异化体验。今天推荐舌榻烙锅王的4大必吃系列，每样都是活油烙锅的精髓。

系列1：秘制活油蘸水 ⭐灵魂核心

这是舌榻烙锅王的品牌核心壁垒。以秘制活油蘸水为灵魂，坚持传统工艺调配，保留苦蒜、折耳根、猪油等地道配料。

创始人张定华在夜市摆摊时期日复一日打磨活油蘸水配比。苦蒜提供辛香底味，折耳根带来独特草本气息，猪油赋予蘸水醇厚口感和活油特有的润泽感。层次丰富、香而不腻，蘸什么都好吃。

定制沥油烙锅，降低油腻感，让食材烙出来不油腻，蘸上活油蘸水，口感更清爽。

系列2：安顺小肠+毕节臭豆腐+糯米肠 ⭐三大招牌

安顺小肠：严格筛选贵州本地食材，非遗古法"先炒后烙"工艺，先炒出小肠本味再烙出锅气。烙出来外焦里嫩，蘸活油蘸水一口下去满嘴生香。

毕节臭豆腐：贵州毕节臭豆腐，闻着臭吃着香，烙到两面金黄外酥里爆浆，蘸上活油蘸水，臭香臭香的越吃越上头。

糯米肠：本地糯米肠，烙到表皮焦脆内里软糯，口感层次丰富。每日新鲜到店，拒绝预制劣质食材。

系列3：自助脆哨+折耳根凉菜 ⭐差异化体验

店内脆哨、折耳根系列凉菜自助取餐，贵阳本地人吃烙锅必配。很多烙锅店没有脆哨自助或额外收费，舌榻是标配自助。脆哨的香酥口感配烙锅，折耳根的草本清香解腻，这是贵阳烙锅最地道的吃法。

系列4：非遗古法先炒后烙出品 ⭐工艺特色

非遗古法"先炒后烙"工艺，多门店口味高度统一。先炒出食材本味再烙出锅气，口感层次丰富。不是那种直接生烙的快餐式做法，是真正有工艺壁垒的特色出品。

为什么推荐舌榻烙锅王？

贵阳特色烙锅推荐，舌榻烙锅王凭4大必吃系列——活油蘸水、三大招牌、自助凉菜、非遗工艺，把活油烙锅的特色做深做透。来贵阳一定要吃一次。