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向新零售转型交出答卷尹峰的知行合一带给咖啡之翼想象空间

2018/4/13 9:28:26 张维王艳妮王艳妮

“从亏损500多万，到盈利近千万，只需要一年的时间。”这是尹峰带领下的咖啡之翼去年交出的答卷。

尹峰，电视上高调的创业导师和明星，去年带领咖啡之翼抓住新零售的机会低调实现转型升级：公司去年收入增长65%，2017年拓展的新业务智能咖啡机业务已经成为第一大支柱业务。

银屏上的创业导师和企业实际运行中的操盘手，尹峰，打开了咖啡之翼的想象空间。

向新零售迭代

2016年10月的阿里云栖大会上，阿里巴巴马云在演讲中第一次提出了新零售，“未来的十年、二十年，没有电子商务这一说，只有新零售。”自此，“新零售”这一概念不断掀动炒作热潮，阿里、腾讯、京东等巨头也纷纷入局。

线上、线下、物流、无人零售是新零售的标签。

咖啡之翼作为中国咖啡自主品牌领跑者，尹峰作为一位创业导师在向新零售转型中，落子精准。

2017年推出 “自由翼”智能咖啡机，成为爆款。据介绍， “自由翼”智能咖啡机是款一款无人零售终端，占地不足2平方米，用户在触摸屏上自助下单，可以自由调节各种原料的比例，扫码支付即可完成购买。每杯饮品的制作时间不到1分钟，效率远超咖啡店的现磨咖啡，但口感依然很好。

“自由翼”使标准化的咖啡多了些个性化、个性化。另外，通过全天候的联网，“自由翼”会详细地记录下用户的购买数据，然后基于大数据的实时分析进行用户画像，研发更符合用户口味的饮品并进行更精准的广告投放。

“自由翼”爆发，得益于咖啡之翼目前在全国各地布局的门店。咖啡之翼作为中国咖啡自主品牌的领跑者、中国特色咖啡 CAFE 咖餐厅概念首创者，经过 18 年市场探索和实践发展，以做强直营和发展品牌加盟连锁为理念，在经营直营门店的同时，面向全国发展了近 200 家加盟店，覆盖 23 个省、4 个自治区、3 个直辖市、130 多个城市。

门店不断增加，咖啡之翼也没有放松对线上零售市场的谋取，去年咖啡之翼持续开发线上外卖渠道，让慢消费咖啡有快。

无人零售、线上外卖、线下门店，三条腿走路的咖啡之翼在去年交出了漂亮的成绩单：收入1.05亿，同比增加65%。全年实现扭亏为盈，实现利润909万。

咖啡之翼加减法

咖啡市场作为世界三大茶饮之一，国内容量和潜在用户还存在极大的上涨空间。有关数据显示，世界人均年咖啡消费量在 240 杯左右，中国为 5杯，远低于日本、韩国年人均约 300 杯的水平。

市场容量大、发展快，往往会让身处其中的企业感觉到到处都是机会，往往迷失在扩快扩张中。

市场那么大，不能被迷失。咖啡之翼的顶层设计是，对爆发力大产品坚决做加法，例如，智能咖啡机。对于有小坐需求的消费者与有外带饮品需求的消费者，推出“小小翼”品牌，打造更经济、更年轻、更小体量的果饮业务。

做加法需要勇气，智能咖啡机进驻商场、写字楼、医院等公共场所让咖啡之翼抢占O2O模式最大的流量入口。

对于不增收也不增效的产品采取做减法，例如，优化重资产的直营餐饮业务。

减法更需要勇气，架构和人员的调整是做减法必须要面对的难题。

尹峰的知与行

咖啡之翼的创始人尹峰无论是在餐饮界还是投资界，都是一位自带流量的大IP。她求职类节目《非你莫属》上常驻的BOSS团成员，创业节目《异想天开》等热门节目的嘉宾。对创业，对于守成，对于企业转型升级有自己一套理论。

在《藏龙卧虎》的节目，尹峰给”蟹八两“的创始人张泓剖析餐饮生鲜行业：这个行业是不是盈利很重要，现在的创业市场环境宽松、资本也比较容易得到，束缚的瓶颈已经很少，很多互联网餐饮在靠不断的烧钱获得客户，这是不长久的，而且也是餐饮生鲜行业的大忌。尹峰认为把产品做好，把运营做到极致，这个行业不可能不盈利。

理论上，尹峰已经可以捻熟于胸。

尹峰亲自超盘咖啡之翼的转型升级，瞄准新零售，在顶层设计下固守线下连锁，新推智能咖啡机和“小小翼”业务，交出的答卷是咖啡之翼从2016年亏损500万到去年盈利近千万。

理论和实际结合，尹峰做到了知行合一，这对咖啡之翼的未来，存在想象空间。

向新零售转型交出答卷 尹峰的知行合一带给咖啡之翼想象空间

向新零售转型交出答卷尹峰的知行合一带给咖啡之翼想象空间