海底捞注重区域化管理，走个性化发展路线
2024/2/18 17:11:35
海底捞从1994年成立至今，经过近三十年的发展，已经成长为拥有一千余家门店，注册会员过亿的国际知名餐饮企业。在多年发展过程中，“改革”和“创新”成为海底捞的关键词，贯穿发展的每一个阶段，时刻都在跟着时代和市场在变化。
2023年，海底捞走出标准化的舒适圈，开始注重个性化发展，推出个性化服务和产品；在管理模式上，海底捞也开始走个性化路线，权利下放，加强区域管理。2023年上半年，海底捞在区域创新上做了很多尝试，针对区域顾客的需求，推出具有地方特色的产品，强化本地顾客的体验。
在区域化管理创新下，海底捞推出了诸如湖北的清蒸大闸蟹、河南的胡辣汤、北京的糖葫芦、深圳的竹蔗茅根水、广州的黄金扇贝等具有地方特色的产品；还有一些城市限定款，如上海海底捞推出了鲜辣清新的黄灯笼椒火锅，昆明海底捞则供应酸辣开胃的椰香冬阴功锅底，深圳部分海底捞门店给爱吃海鲜的顾客准备了火龙果虾滑、火锅生蚝和半壳扇贝等。
开设“工坊店”，做与现有门店差异化的特色主题店也是海底捞个性化创新的一次全新尝试。充分考虑消费者口味和本地特色，海底捞因地制宜地在深圳开设了牛肉工坊店，在青岛开设了海鲜工坊店，在天津开设了羊肉工坊店。
2023年上半年海底捞优化调整了区域管理和教练制，由19位区域教练分别负责，能够结合区域情况行使更多的主导权，结合当地消费者口味和喜好，提报上新特色菜品。海底捞轮值首席运营官邵志东表示，未来海底捞将持续深耕区域化，加强个性化创新，为顾客带来更多多元化的产品和服务。